Crude, fierte, prajite? Cum este bine sa consumam alimentele

Crude, fierte, prajite? Cum este bine sa consumam alimentele

Mai ales cand vine vorba de legume si fructe, inclusiv de cele oleaginoase (nuci, alune, arahide, fistic) care au un gust destul de neplacut atunci cand nu sunt prajite, se ridica intrebarea cum este mai bine sa le mancam. Stim deja ca legumele si fructele sunt bune mai ales in forma proaspata, afirmatie partial reala.

Legumele si fructele sunt principala sursa de vitamina C, care se concentreaza indeosebi in stratul aflat imediat sub coaja produsului. Coreland acest fapt cu sensibilitatea la temperaturi inalte a vitaminei, devine limpede ca, acolo unde este posibil, vegetalele trebuie mancate crude si cu coaja. Acest lucru poate fi dificil pentru persoanele care au probleme dentare, dar solutia este la indemana: putem aplica tehnici simple de maruntire (taiere, tocare, radere, stoarcere), ce inlesnesc procesul de masticatie.

 

Spalati bine fructele si mancati si coaja!

Referindu-ne la coaja, se observa obiceiul unora de a curata de coaja fructele inainte de consum. Obiceiul este deseori motivat de eventuala contaminare a cojii cu pesticide. Din pacate, odata cu coaja se elimina si o parte din vitamina C. De aceea, este bine sa o consumam si pe aceasta, spaland-o foarte bine inainte, in asa fel incat orice chimicala sa fie indepartata. Desigur, nu ne referim la fructele care au coji necomestibile, cum sunt bananele sau portocalele, ci la fructe unde coaja este nu numai buna la gust, dar si nutritiva (mere, pere).

Indeosebi varstnicii au tendinta de a ocoli legumele si fructele crude, pentru ca nu reusesc sa le mestece. De exemplu, pentru a evita o eventuala carenta de vitamina C, care poate avea consecinte complexe, de la scaderea rezistentei la infectii pana la depresie, de multe ori trebuie sa recurgem la mici „siretlicuri” prin care sa „inselam” consistenta crescuta a ridichilor sau gogosarilor.

 

La desert, puteti savura compot sau fructe la conserva

Mai mult, unii au obiceiul de a face compot din fructe sau de a cumpara fructe conservate in sirop. Daca aceste produse reprezinta un desert ocazional, ele sunt bine-venite, indeosebi daca inlocuiesc o prajtura plina de grasimi nesanatoase. Daca sunt, insa, considerate alternative nutritive la fructele crude, ei, bine, este o eroare. Nu numai ca un compot este o sursa importanta de zaharuri, fiind un produs cu zahar (uneori foarte mult, mai ales la conserve), dar contine si fructe la care cele mai multe vitamine, inclusiv vitamina C, au fost inactivate prin tratament termic si prin oxidari.

 

Prepararea termica: scurta, la o temperatura cat mai inalta

Crude, fierte, prajite? Cum este bine sa consumam alimenteleNu recomanda nimeni consumul de cartofi sau vinete crude. In cazul unor astfel de alimente, este indicat un tratament termic cat mai scurt, la o temperatura cat mai inalta. Fiertul in aburi este una dintre cele mai bune solutii sau, pentru zarzavaturile fragile, tratamentul termic rapid intr-o tigaie adanca, bine incinsa (wok). Din fericire, si tratamentele termice au avantajele lor:

  • Inmoaie fibrele din zarzavat, nivelul de nutrienti fiind mai mare;
  • Usureaza digestia legumelor, mai ales in cazul persoanelor cu afectiuni inflamatorii digestive;
  • Inactiveaza factorii antinutritivi;
  • Cresc biodisponibilitatea unor nutrienti, inclusiv a unor antioxidanti. Exemplul morcovilor fierti din care carotenul se absoarbe la un nivel de 4 ori mai mare decat din morcovii cruzi este de-acum clasic. Ciupercile sunt o alta dovada ca si tratamentul termic isi are rolul lui: crude sunt aproape complet nedigerabile din cauza unor fibre specifice (trehaloze);
  • Chiar si fructele oleaginoase, de care pomeneam la inceputul articolului, au dovedit ca, usor prajite, ofera mai multi antioxidanti consumatorului decat forma lor cruda.

In concluzie, combinarea tratamentului termic adecvat cu un consum regulat de salate si fructe crude reprezinta solutia cea mai buna de a primi toti nutrientii din legume si fructe.

 

Dr. Corina-Aurelia Zugravu
Specialist igiena alimentatiei si nutritie
[email protected]

Nota pentru articolul «Crude, fierte, prajite? Cum este bine sa consumam alimentele»: 4.64/ 5 (11 voturi)
Menține-te în formă cu produsele
catena logo
Stiri recente
„Pielea de gaina”, dovada inteligentei emotionale

Potrivit unor cercetari recente, persoanele pe care le trec fiorii cand asculta muzica au o inteligenta ...
Sindromul „ultima cina”, scuza mancatului compulsiv

„De maine tin regim, asa ca acum pot manca tot ce nu voi mai avea voie la dieta”. Suna cunoscut? ...
Cat ne ingrasam in perioada Sarbatorilor

Un studiu realizat pe 3 000 de adulti din 3 tari diferite arata ca, in medie, intre Craciun si Revelion ...
Acizii grasi favorizeaza metastazele

Celulele canceroase se raspandesc in alte zone din corp fie prin vasele limfatice deja existente, fie ...
Sarcina provoaca modificari in creierul femeii

Sarcina determina schimbari pe termen lung in creierul unei femei, schimbari care o fac sa-si iubeasca ...
Cercetatorii sunt la un pas de a crea rinichiul artificial

Cercetatorii au dezvoltat o componenta-cheie necesara pentru a crea un rinichi bioartificial functional. ...
Noutati
Grace Cole – Cadouri de lux pentru toti

Sarbatorile sunt cel mai bun moment de a ne inconjura de oameni dragi, de arome delicioase cu iz festiv ...
Holestop plus: sanatatea inimii

Orezul rosu este folosit in mod traditional in medicina chineza, cu rol in mentinerea nivelului normal ...
Astaxanthin: pentru imunitate puternica

Mai ales in sezonul rece, sistemul imunitar apara organismul impotriva factorilor externi, actionand ...
Solgar: piele, unghii si par sanatoase

Solgar Skin, Nails and Hair Formula este un supliment alimentar special conceput pentru sanatatea pielii, ...
Proenzi ArtroStop Rapid+ asigură îngrijirea complexă a articulațiilor

Foarte mulți români, fie că sunt tineri sau bătrâni, suferă de dureri articulare. Articulațiile ...
GinkoPrim Max înlătură senzația de mâini și picioare reci

Numeroase persoane suferă din cauza circulației periferice deficitare. Aceasta se manifestă prin dureri, ...
Abonare newsletter
Trateaza-te natural
Dictionar Medical
Cautare Index

-banner-NATURALIS-FT---13-XII-2013

O noua promotie la Catena!

Te asteptam cu drag in farmaciile Catena! Cumpara de minimum 30 de lei si noi iti oferim CADOU un poster-girafa pentru masurarea inaltimii copilului tau!Citeste mai mult ...
Capsulele imunitate cu 7 ciuperci

Capsule imunitate cu 7 ciuperci x 60 cps. Fares - CatenaCapsulele pentru imunitate cu 7 ciuperci de la Fares contin un cocktail puternic de ciuperci medicinale care actioneaza sinergic pentru stimularea imunitatii: extract de Reishi, Shiitake, Maitake, Cordyceps sinensis, ciuperca de mesteacan, extract de Coriolus ...
RevitaNerw

RevitaNerw, 575 mg x 20 capsule - CatenaRevitaNerw este un supliment alimentar ce contribuie la buna functionare a sistemului imunitar.Citeste mai mult ...
Sexualitatea masculina

...un subiect aproape tabu, a fost excelent abordat de psihologul Michael Bader care, in cartea sa cu acelasi nume abordeaza nuantele sexualitatii masculine si probleme precum plictiseala sexuala, sexul online si fanteziile sexuale care pot lasa femeile perplexe, iar pe barbati ii pot umple de rusine. La prima vedere, ...
ParuSan sampon stimulator

ParuSan sampon stimulator, 200 ml - CatenaCu o formula unica si concentrata de substante active, samponul stimulator ParuSan este indicat pentru persoanele care se confrunta cu pierderea difuza a parului. Citeste mai mult ...
Farmacie cu inima si preturi mici din 6 ?!

Stela Popescu si Alexandru Arsinel va provoca la dezlegarea unui rebus.Citeste mai mult ...
Cea mai frecventa leziune la sportivi – ruptura ligamentului incrucisat anterior

Iubitorii si practicantii sporturilor de iarna trebuie sa se pregateasca serios si sa tina cont de multe aspecte inainte de a pleca la munte. Si asta deoarece, an de an, tot mai multi pacienti se prezinta la cabinetul fizioterapeutului din cauza accidentarilor survenite la ski, care provoaca ruptura ligamentului ...
Apa si uleiul de trandafiri

Apa si uleiul de trandafiri sunt printre produsele de ingrijire si infrumusetare cu cea mai indelungata istorie. Petalele de trandafir obisnuiau sa fie adaugate in apa de baie pentru parfum si relaxare dar si pentru infrumusetare si tratarea unor afectiuni ale pielii.Citeste mai mult ...
Feminitatea si relatia de cuplu

Feminitatea nu este despre moda, tocuri si unghii false, din contra! Feminitatea e un mod de viata care implica tot ceea ce inseamna autocunoastere, sanatate, frumusete, sexualitate, iubire, pasiune, naturalete, arta, creativitate, profunzime, armonie, intuitie, tandrete, gingasie, eleganta, rafinament, sensibilitate, ...
Proenzi ArtroStop Rapid Plus

Proenzi ArtroStop Rapid Plus este cel mai eficient si inovator produs din gama Proenzi.Citeste mai mult ...
Noul numar Vezi toata arhiva
1 1 1 1 1 1
scroll up scroll down
Link