Crude, fierte, prajite? Cum este bine sa consumam alimentele

Crude, fierte, prajite? Cum este bine sa consumam alimentele

Mai ales cand vine vorba de legume si fructe, inclusiv de cele oleaginoase (nuci, alune, arahide, fistic) care au un gust destul de neplacut atunci cand nu sunt prajite, se ridica intrebarea cum este mai bine sa le mancam. Stim deja ca legumele si fructele sunt bune mai ales in forma proaspata, afirmatie partial reala.

Legumele si fructele sunt principala sursa de vitamina C, care se concentreaza indeosebi in stratul aflat imediat sub coaja produsului. Coreland acest fapt cu sensibilitatea la temperaturi inalte a vitaminei, devine limpede ca, acolo unde este posibil, vegetalele trebuie mancate crude si cu coaja. Acest lucru poate fi dificil pentru persoanele care au probleme dentare, dar solutia este la indemana: putem aplica tehnici simple de maruntire (taiere, tocare, radere, stoarcere), ce inlesnesc procesul de masticatie.

 

Spalati bine fructele si mancati si coaja!

Referindu-ne la coaja, se observa obiceiul unora de a curata de coaja fructele inainte de consum. Obiceiul este deseori motivat de eventuala contaminare a cojii cu pesticide. Din pacate, odata cu coaja se elimina si o parte din vitamina C. De aceea, este bine sa o consumam si pe aceasta, spaland-o foarte bine inainte, in asa fel incat orice chimicala sa fie indepartata. Desigur, nu ne referim la fructele care au coji necomestibile, cum sunt bananele sau portocalele, ci la fructe unde coaja este nu numai buna la gust, dar si nutritiva (mere, pere).

Indeosebi varstnicii au tendinta de a ocoli legumele si fructele crude, pentru ca nu reusesc sa le mestece. De exemplu, pentru a evita o eventuala carenta de vitamina C, care poate avea consecinte complexe, de la scaderea rezistentei la infectii pana la depresie, de multe ori trebuie sa recurgem la mici „siretlicuri” prin care sa „inselam” consistenta crescuta a ridichilor sau gogosarilor.

 

La desert, puteti savura compot sau fructe la conserva

Mai mult, unii au obiceiul de a face compot din fructe sau de a cumpara fructe conservate in sirop. Daca aceste produse reprezinta un desert ocazional, ele sunt bine-venite, indeosebi daca inlocuiesc o prajtura plina de grasimi nesanatoase. Daca sunt, insa, considerate alternative nutritive la fructele crude, ei, bine, este o eroare. Nu numai ca un compot este o sursa importanta de zaharuri, fiind un produs cu zahar (uneori foarte mult, mai ales la conserve), dar contine si fructe la care cele mai multe vitamine, inclusiv vitamina C, au fost inactivate prin tratament termic si prin oxidari.

 

Prepararea termica: scurta, la o temperatura cat mai inalta

Crude, fierte, prajite? Cum este bine sa consumam alimenteleNu recomanda nimeni consumul de cartofi sau vinete crude. In cazul unor astfel de alimente, este indicat un tratament termic cat mai scurt, la o temperatura cat mai inalta. Fiertul in aburi este una dintre cele mai bune solutii sau, pentru zarzavaturile fragile, tratamentul termic rapid intr-o tigaie adanca, bine incinsa (wok). Din fericire, si tratamentele termice au avantajele lor:

  • Inmoaie fibrele din zarzavat, nivelul de nutrienti fiind mai mare;
  • Usureaza digestia legumelor, mai ales in cazul persoanelor cu afectiuni inflamatorii digestive;
  • Inactiveaza factorii antinutritivi;
  • Cresc biodisponibilitatea unor nutrienti, inclusiv a unor antioxidanti. Exemplul morcovilor fierti din care carotenul se absoarbe la un nivel de 4 ori mai mare decat din morcovii cruzi este de-acum clasic. Ciupercile sunt o alta dovada ca si tratamentul termic isi are rolul lui: crude sunt aproape complet nedigerabile din cauza unor fibre specifice (trehaloze);
  • Chiar si fructele oleaginoase, de care pomeneam la inceputul articolului, au dovedit ca, usor prajite, ofera mai multi antioxidanti consumatorului decat forma lor cruda.

In concluzie, combinarea tratamentului termic adecvat cu un consum regulat de salate si fructe crude reprezinta solutia cea mai buna de a primi toti nutrientii din legume si fructe.

 

Dr. Corina-Aurelia Zugravu
Specialist igiena alimentatiei si nutritie
[email protected]

Nota pentru articolul «Crude, fierte, prajite? Cum este bine sa consumam alimentele»: 4.64/ 5 (11 voturi)
Menține-te în formă cu produsele
catena logo
Stiri recente
Paradoxul selfie

Pentru multe persoane, a-si face un selfie a devenit aproape un reflex, un mod de viata. V-ati intrebat ...
Sarcina dupa 35 de ani imbunatateste abilitatile mentale

Exista oare un „momentul potrivit” pentru a deveni mama? In ultimii ani, varsta medie la care femeile ...
Parodontoza si riscul diabetului de tip 2

Parodontoza ar putea fi un semnal timpuriu al diabetului de tip 2, cel putin asta sustin expertii in ...
Dormiti mai mult de 9 ore? Iata de ce boala ati putea suferi in viitor!

Peste 46 de milioane de oameni la nivel mondial se lupta cu dementa si se asteapta ca numarul sa se tripleze ...
Curs online de parenting, cu Gáspár György

Psihologul Gáspár György propune o experienta revolutionara de parenting, cursul online video „Copilul ...
Oamenii absorb energie unii de la altii

„Totul este energie” este una dintre principalele axiome ale stiintei, axioma care se aplica, desigur, ...
Noutati
Articulatii puternice si sanatoase, cu inovativul Proenzi ArtroStop Intensive

Putini oameni isi pun problema unor articulatii sanatoase si prea putini dintre cei care o fac realizeaza ...
Fumarosept detox: pentru fumatori

In fiecare zi, plamanii sunt expusi impuritatilor din aer, alergenilor si microorganismelor patogene ...
ANTIOXsupport: puternic antioxidant

Suplimentul alimentar contine acid alfa-lipoic, quercetina, astaxantina si vitamina C. ANTIOXsupport ...
Proenzi® ArtroStop® Intensive – sanatatea si flexibilitatea articulatiilor

Este un complex de nutrienti cu absorbtie ridicata pentru articulatii. Compozitia sa a fost dezvoltata ...
Koflet-H aroma de portocale elimina tusea si durerile in gat

Este un supliment alimentar din plante, imbogatit cu miere, care ajuta la mentinerea starii de sanatate ...
Grace Cole – Cadouri de lux pentru toti

Sarbatorile sunt cel mai bun moment de a ne inconjura de oameni dragi, de arome delicioase cu iz festiv ...
Abonare newsletter
Trateaza-te natural
Dictionar Medical
Cautare Index

-banner-NATURALIS-FT---13-XII-2013

Catena iti reaminteste ca... O inima sanatoasa iubeste mai mult!

Catena desfasoara si in acest an, din 14 februarie – ziua in care este celebrata dragostea – campania O inima sanatoasa iubeste mai mult!, parte a programului de constientizare publica a importantei sanatatii inimii.Citeste mai mult ...
Rh-ul negativ

Prof.dr.Radu Vladareanu-sef Clinica de Obstetrica si Ginecologie Elias vorbeste despre factorul Rh-ul negativ. Rh negativ reprezinta absenta anticorpilor impotriva factorului D, de pe membrana eritrocitelor (globulele rosii).Citeste mai mult ...
Gama Parusan

ParuSan sampon stimulator, 200 ml - CatenaCu o formula unica si concentrata de substante active, samponul stimulator ParuSan este indicat pentru persoanele care se confrunta cu pierderea difuza a parului.Citeste mai mult ...
Testul DEXA

Dr .Raluca Saru - medic radiolog - Centrul Medical " Elim" descrie testul DEXA, ca metoda eficienta de investigare a osteoporozei.Citeste mai mult ...
Ninfe Baby crema si gel

NINFE BABY - Crema calmanta nou-nascuti x 100 ml - CatenaCrema calmanta pentru nou-nascuti NINFE BABY este dedicata ingrijirii pielii sensibile a copiilor. Nu contine substante ce o pot afecta: fara glicol, coloranti, parfum, peg, alcool, parabeni, uleiuri minerale si nici silicon.Citeste mai mult ... ...
Gama Fumarosept

Fumarosept detox x 20 plicuri - CatenaEste un supliment alimentar special creat pentru persoanele care fumeaza.Citeste mai mult ...
Stresul, componenta psiho-sociala a eu - lui.

Stresul este un fenomen complex psiho-social care provine din intalnirea dintre o persoana cu sarcini, situatii, cerinte care sunt percepute ca fiind dificile, dureroase sau de mare importanta pentru persoana respectiva (Baban, 1998).Citeste mai mult ...
ANTIOXsupport

Stresul oxidativ dauneaza grav sanatatii. Solutia: antioxidantii Citeste mai mult ...
Tiroiditele

Dr.Crenguta Sorina Serboiu, medic primar radiologie si imagistica medicala al "Dariusmed", vorbeste despre tiroidita. Tiroidita reprezinta o inflamatie a glandei tiroide,  aceasta fiind una dintre cele mai frecvente afectiuni tiroidiene. Ea afecteaza 10-12% din populatie cu predominanta in randul populatiei ...
Periajul corect al dintilor

Dr.Letitia Chiriacescu - medic stomatolog - Clinica "ABC Eurodent" descrie modalitatea in care se executa corect periajul dintilor. Periajul manual este principalul mijloc, individual, de igienizare a cavitatii orale. Periajul dentar se face dupa fiecare masa, iar in cazul in care acest lucru este mai dificil el ...
Noul numar Vezi toata arhiva
1 1 1 1 1 1
scroll up scroll down
Link