AGE: ce sunt si cum ne ferim de ei

AGE: ce sunt si cum ne ferim de ei

Descoperiti de ceva timp, dar putin cunoscuti marelui public sunt produsii de glicare avansata finala sau, utilizand acronimul englezesc, AGE. Numeroase studii din ultimii ani s-au concentrat asupra lor. Prezenti in exces, sunt implicati in cresterea stresului oxidativ si a inflamatiei.

Dar ce sunt acesti produsi de glicare? In primul rand, trebuie precizat ca insusi organismul nostru produce cantitati mici de AGE, pe care reuseste sa le neutralizeze si sa le elimine in mod eficient. In al doilea rand, nu vorbim despre substante asociate strict cu alimentatia moderna. AGE au existat mereu in alimentatia omului. Totusi, procentul de alimente intens procesate pe care il consuma omul modern este foarte mare. Si astazi stim ca in astfel de produse se formeaza AGE si avem clare mecanismele patogenetice in care pot interveni. AGE apar in urma tratamentelor termice la temperaturi inalte, aplicate alimentelor, atunci cand caldura este uscata.

Carnea, sursa importanta de AGE

Se apreciaza ca cele mai importante surse de AGE din alimentatie sunt reprezentate de produsele din carne pregatite la caldura uscata. O bucata de carne de vita isi mareste de circa 6 ori nivelul de AGE dupa prepararea la gratar. Practica arata ca o scadere a consumului de carne, insotita de folosirea procedeelor gastrotehnice diferite si de asocierea unei cantitati crescute de alimente de origine vegetala, duce la scaderea aportului total de AGE. In mod direct, si la scaderea introducerii de substante proinflamatoare in corp. Acest lucru este usor de explicat, pentru ca AGE rezulta din reactia la temperaturi mari a proteinelor si lipidelor cu glucidele. De aceea, alimentele bogate in proteine si grasimi, pregatite necorespunzator, pot aduce o cantitate foarte mare de AGE.

Renuntam sau nu la carnea rosie?

Gatitul la temperaturi scazute si in mediu umed, de ajutor

Oamenii de stiinta au aratat ca multe diete moderne, mai ales atunci cand se doreste scaderea in greutate, sunt bogate in carne la gratar, consumata timp indelungat, ceea ce duce la un aport sporit de AGE. Totusi, problema acestor substante toxice se poate minimiza daca se opteaza pentru tratarea termica la temperaturi ceva mai scazute si in mediu umed. Gatitul la aburi, posarea (metoda de a gati alimentele cufundate intr-un lichid), fierberea carnii de orice tip duc la scaderea incarcaturii de AGE. Experimentele si dozarile efectuate in laborator au aratat ca de ajutor este si mediul acid, care se obtine prin marinarea carnii cu suc de lamaie sau otet ori prin adaugarea de suc de rosii.

Cum sa faceti un gratar sanatos

Pregatiti carnea anterior asezarii pe gratar, printr-un scurt tratament termic umed si prin marinare. Aceste proceduri vor scadea timpul petrecut pe gratar, dar si formarea de AGE. Incercati sa renuntati incet-incet la alimentele prajite, in favoarea celor pregatite scurt, la caldura umeda. Nu uitati ca AGE exista si se pot forma in timpul gatitului si in alte alimente, exceptand carnea, indeosebi daca vorbim despre alimente bogate in proteine si grasimi.

Iata cum se face un gratar sanatos!

Afectiuni influentate de AGEshutterstock 437139295 result

Eliminarea din corp a AGE este cu atat mai dificila, cu cat exista deja probleme renale. Unii autori incrimineaza AGE in aparitia bolilor renale. Se banuieste ca, pe langa diabet si boli cardiovasculare, si boala Alzheimer sau alte afectiuni care apar la seniori ar fi influentate, macar partial, de AGE. Exista mecanisme care ar lega AGE de senescenta (imbatranire – n.n.) ca atare, dar si de unele boli cronice inflamatorii osteoarticulare. Indiferent de ce se va demonstra, in acest moment este cunoscut potentialul proinflamator al AGE. Recomandarea noastra este de a evita procesarea necorespunzatoare a alimentelor, care are drept consecinta formarea in cantitate mare a acestor produsi.

Prajitul, preparatul la gratar sau cuptor sunt cateva exemple de metode gastrotehnice care duc la cresterea nivelului de AGE din alimente. Substantele exista si in mod natural in unele produse, dar nivelurile lor sunt nesemnificative.

Dr. Corina-Aurelia Zugravu

Specialist igiena alimentatiei si nutritie

[email protected]

Nota pentru articolul «AGE: ce sunt si cum ne ferim de ei»: 5.00/ 5 (4 voturi)
Menține-te în formă cu produsele
catena logo
Stiri recente
S-a inventat pastila care inlocuieste exercitiile fizice

Fiti sinceri, cat de mult va place sa mergeti la sala? Nu-i asa – in cazul celor care au raspuns cu ...
Cum scapam de simptomele sindromului decalajului orar

Un nou studiu sugereaza ca un grup de celule ale retinei ar putea reprezenta cheia impotriva simptomelor ...
Consumati ceai cu regularitate pentru a reduce riscul declinului cognitiv

Consumat cu regularitate, ceaiul reduce riscul declinului cognitiv, cel putin asta sustin oamenii de ...
Acneea ar putea fi cauzata de un dezechilibru al bacteriilor pielii

Expertii de la Universitatea din California, Los Angeles (UCLA), sustin ca acneea nu ar fi neaparat cauzata ...
Administrata in doze mari, vitamina C ar putea fi eficienta impotriva cancerului

Laureatul Premiului Nobel pentru chimie Linus Pauling, alaturi de chirurgul Ewan Cameron au analizat ...
Singuratatea afecteaza modul in care percepem simptomele racelii

Ati racit, va doare capul, va curge nasul si stranutati? Aceste simptome sunt, cu siguranta, neplacute. ...
Noutati
Visislim DREN: slabire rapida si eficienta

Datorita ingredientelor naturale atent selectionate, sub forma lichida, Visislim DREN elibereaza corpul ...
Uractiv + Mastrelle Flora Plus CADOU – kit pentru probleme intime

Potrivit statisticilor, 50% dintre femei sufera cel putin o data in viata de o forma de infectie urinara ...
Lactiferon® plus – prevenirea si tratarea anemiei

Lactiferon® plus este indicat pentru prevenirea si tratareaanemiilor feriprive,megaloblastice(deficit ...
Beauty Help: actiune anti-aging

Beauty Help este un supliment alimentar sub forma de pudra pentru shake-uri, cu gust de capsune. Formula ...
GH3 Evolution Ser si Crema antirid: ingrijire speciala pentru toate tipurile de ten

Tranzitia graduala de la un sezon la altul poate lipsi, iar pielea se acomodeaza mai greu. Primavara ...
Vitamin C 1000 mg: imunitate puternica

Produsul are o concentratie optima de vitamina C si bioflavonoide, pentru eficienta sporita. Vitamina ...
Abonare newsletter
Trateaza-te natural

-banner-NATURALIS-FT---13-XII-2013

Dictionar Medical
Cautare Index

Banner CNMI

Banner Workshop

banner 300x100

Regenovex capsule

STOP durerilor articulare! cu Regenovex capsule.Citeste mai mult ...
Catena lanseaza campania Antistres.

Urmariti videoclipul de mai jos si fredonati odata cu Nico si Enache imnul acestei campanii, menite sa trezeasca in noi bucuria de a trai!Citeste mai mult ...
Gastrita

Gastrita este o afectiune a stomacului, ce se manifesta prin inflamarea mucoasei, ca urmare a unor factori infectiodi, chimici sau alergici. Principalul semn al acestei boli este senzatia puternica de arsura, localizata in zona superioara a stomacului. Tratarea gastritei, implica, dincolo de tratamentul ...
Movial plus x 28 caps

Movial Plus este un supliment alimentar natural dezvoltat pentru a reduce durerea, pentru a ameliora inflamatia si a mentine mobilitatea articulatiilor la un nivel normal.Citeste mai mult ...
Ce se intampla cu tenul primavara

Primavara vine cu particularitatile sale dermatologice Citeste mai mult ...
Ai Motive sa iubesti CATENA!

Inceputul lunii aprilie a marcat intalnirea fanilor cu Nico si cu Stela Popescu, doua indragite artiste si in acelasi timp imaginea farmaciei CATENA. Proaspat inaugurata farmacie Catena de pe bulevardul Unirii a fost pentru cateva ore plina de fani si de clientii fideli. Nico a dat autografe pe ultimul sau album, ...
Pasiune pentru neurochirurgie - Dr. Cristian Nastase

Discipol al Acad. Prof. Dr. Leon Danaila, considerat drept unul dintre cei mai importanti neurochirurgi din Europa si nu numai, dar si unul dintre cele 500 de genii ale secolului XXI, Lt.Col.Dr. Cristian Nastase este membru de baza al echipei Sectiei de Neurochirurgie de la Spitalul Universitar de Urgenta Militar ...
Campanie digestie Naturalis

Ai probleme digestive in mod frecvent? Vino in farmaciile Catena si prinde ofertele de la Naturalis.Citeste mai mult ...
Crema anti-aging cu celule stem vegetale si Apa micelara Gli Elementi

Crema anti-aging cu celule stem vegetale - Gli Elementi - CatenaCombinatie optima de ingrediente naturale si substante active, crema anti-aging cu celule stem vegetale Gli Elementi combate semnele imbatranirii, aducand tenului un plus de vitalitate. Citeste mai mult ...
Aslavital

Crema antirid mineralizanta Aslavital FP15, 50ml - CatenaIti doresti o piele neteda, ferma si catifelata, precum si ca aspectul ridurilor sa fie vizibil redus?Citeste mai mult ...
Noul numar Vezi toata arhiva
1 1 1 1 1 1
scroll up scroll down
Link
>