AGE: ce sunt si cum ne ferim de ei

AGE: ce sunt si cum ne ferim de ei

Descoperiti de ceva timp, dar putin cunoscuti marelui public sunt produsii de glicare avansata finala sau, utilizand acronimul englezesc, AGE. Numeroase studii din ultimii ani s-au concentrat asupra lor. Prezenti in exces, sunt implicati in cresterea stresului oxidativ si a inflamatiei.

Dar ce sunt acesti produsi de glicare? In primul rand, trebuie precizat ca insusi organismul nostru produce cantitati mici de AGE, pe care reuseste sa le neutralizeze si sa le elimine in mod eficient. In al doilea rand, nu vorbim despre substante asociate strict cu alimentatia moderna. AGE au existat mereu in alimentatia omului. Totusi, procentul de alimente intens procesate pe care il consuma omul modern este foarte mare. Si astazi stim ca in astfel de produse se formeaza AGE si avem clare mecanismele patogenetice in care pot interveni. AGE apar in urma tratamentelor termice la temperaturi inalte, aplicate alimentelor, atunci cand caldura este uscata.

Carnea, sursa importanta de AGE

Se apreciaza ca cele mai importante surse de AGE din alimentatie sunt reprezentate de produsele din carne pregatite la caldura uscata. O bucata de carne de vita isi mareste de circa 6 ori nivelul de AGE dupa prepararea la gratar. Practica arata ca o scadere a consumului de carne, insotita de folosirea procedeelor gastrotehnice diferite si de asocierea unei cantitati crescute de alimente de origine vegetala, duce la scaderea aportului total de AGE. In mod direct, si la scaderea introducerii de substante proinflamatoare in corp. Acest lucru este usor de explicat, pentru ca AGE rezulta din reactia la temperaturi mari a proteinelor si lipidelor cu glucidele. De aceea, alimentele bogate in proteine si grasimi, pregatite necorespunzator, pot aduce o cantitate foarte mare de AGE.

Renuntam sau nu la carnea rosie?

Gatitul la temperaturi scazute si in mediu umed, de ajutor

Oamenii de stiinta au aratat ca multe diete moderne, mai ales atunci cand se doreste scaderea in greutate, sunt bogate in carne la gratar, consumata timp indelungat, ceea ce duce la un aport sporit de AGE. Totusi, problema acestor substante toxice se poate minimiza daca se opteaza pentru tratarea termica la temperaturi ceva mai scazute si in mediu umed. Gatitul la aburi, posarea (metoda de a gati alimentele cufundate intr-un lichid), fierberea carnii de orice tip duc la scaderea incarcaturii de AGE. Experimentele si dozarile efectuate in laborator au aratat ca de ajutor este si mediul acid, care se obtine prin marinarea carnii cu suc de lamaie sau otet ori prin adaugarea de suc de rosii.

Cum sa faceti un gratar sanatos

Pregatiti carnea anterior asezarii pe gratar, printr-un scurt tratament termic umed si prin marinare. Aceste proceduri vor scadea timpul petrecut pe gratar, dar si formarea de AGE. Incercati sa renuntati incet-incet la alimentele prajite, in favoarea celor pregatite scurt, la caldura umeda. Nu uitati ca AGE exista si se pot forma in timpul gatitului si in alte alimente, exceptand carnea, indeosebi daca vorbim despre alimente bogate in proteine si grasimi.

Iata cum se face un gratar sanatos!

Afectiuni influentate de AGEshutterstock 437139295 result

Eliminarea din corp a AGE este cu atat mai dificila, cu cat exista deja probleme renale. Unii autori incrimineaza AGE in aparitia bolilor renale. Se banuieste ca, pe langa diabet si boli cardiovasculare, si boala Alzheimer sau alte afectiuni care apar la seniori ar fi influentate, macar partial, de AGE. Exista mecanisme care ar lega AGE de senescenta (imbatranire – n.n.) ca atare, dar si de unele boli cronice inflamatorii osteoarticulare. Indiferent de ce se va demonstra, in acest moment este cunoscut potentialul proinflamator al AGE. Recomandarea noastra este de a evita procesarea necorespunzatoare a alimentelor, care are drept consecinta formarea in cantitate mare a acestor produsi.

Prajitul, preparatul la gratar sau cuptor sunt cateva exemple de metode gastrotehnice care duc la cresterea nivelului de AGE din alimente. Substantele exista si in mod natural in unele produse, dar nivelurile lor sunt nesemnificative.

Dr. Corina-Aurelia Zugravu

Specialist igiena alimentatiei si nutritie

[email protected]

Nota pentru articolul «AGE: ce sunt si cum ne ferim de ei»: 5.00/ 5 (3 voturi)
Menține-te în formă cu produsele
catena logo
Stiri recente
Femeile si barbatii vad lucrurile diferit

Femeile si barbatii privesc chipurile celor din jur in mod distinct si absorb informatiile vizuale diferit, ...
Legatura dintre tulburarile psihice si bolile fizice

Pentru prima data, psihologii de la Universitatea din Basel – Elevetia si cei de la Universitatea Ruhr ...
Anemia feripriva, o afectiune des intalnita, dar ignorata

Aproape o treime din populatia globala are carenta de fier. Concluzia apartine Organizatiei Mondiale ...
S-a lansat in limba romana „Cartea alba” a terapeutilor ABA

Asociatia Terapie Comportamentala Aplicata (ATCA) a organizat workshop-ul international ABA. Acesta a ...
Lansare de carte – eveniment: „Imaginarium” de Ana Stefania Andronic (BUZU)

Artista Ana Stefania Andronic (BUZU) ne invita in lumea culorilor si a imaginatiei neingradite. Luni, ...
Sucul de ananas va scapa de tuse!

Iarna isi face simtita prezenta din ce in ce mai serios. Tusea si raceala dau tarcoale tuturor, iar cei ...
Noutati
Proenzi ArtroStop Rapid+ asigură îngrijirea complexă a articulațiilor

Foarte mulți români, fie că sunt tineri sau bătrâni, suferă de dureri articulare. Articulațiile ...
GinkoPrim Max înlătură senzația de mâini și picioare reci

Numeroase persoane suferă din cauza circulației periferice deficitare. Aceasta se manifestă prin dureri, ...
Climenum, o noua solutie pentru simptomele menopauzei

Odata cu inaintarea in varsta, au loc multiple schimbari in corpul nostru, printre care si instalarea ...
Gli Elementi Apa geotermala micelara

Apa geotermala micelara Gli Elementi este un produs de curatare a fetei, fara alcool si parfum, cu actiune ...
Tusol, inamicul tusei

Gratie extractelor de fructe de acerola, echinacea, propolis si nalba-mare, calmeaza senzatia de arsura ...
Tusol, inamicul tusei

Gratie extractelor de fructe de acerola, echinacea, propolis si nalba-mare, calmeaza senzatia de arsura ...
Abonare newsletter
Trateaza-te natural
Dictionar Medical
Cautare Index

-banner-NATURALIS-FT---13-XII-2013

Stela, Arsinel, Nico si Enache, urari de la Catena va vor face...

Cea mai frumoasa reclama de Sarbatori, realizata de echipa Tonica-Senso, are ca protagonisti pe cei mai indragiti artisti ai Romaniei!Citeste mai mult ...
Catena premiata la Gala Brands for Kids by Forbes 2016

Cea de-a II-a editie a Galei Brands for Kids by Forbes 2016 a avut loc la Hotel Sheraton din Bucuresti, gazda fiind Raluca Michailov, director general BP Publishing Media. In prezenta a peste 150 de invitati, Forbes a premiat 21 dintre cele mai renumite branduri pentru copii. La categoria rezervata brand-urilor ...
Patronatul Investitorilor Autohton - Studiu privind analiza fortei de munca

Lansarea Studiului privind analiza fortei de munca la nivelul regiunilor de dezvoltare ale Romaniei, aferent anului 2015Patronatul Investitorilor Autohtoni – PIAROM (presedinte Cristian Parvan) a lansat cu ocazia unei Conferinte de Presa Studiul privind analiza fortei de munca la nivelul regiunilor de dezvoltare ...
Gala Invingatorii Crizei 2008 - 2015

Grupul de Presa Bursa (Florian Goldstein, Presedinte) a organizat la Palatul Parlamentului Gala Invingatorii Crizei 2008 - 2015, ocazie cu care au fost premiate companii din diferite domenii de activitate care au reusit sa treaca peste criza economica din ultimii ani. Printre acestea s-a numarat si Catena care a ...
Festivalul Brazilor de Craciun 2016 - Conferinta de presa

Cel mai frumos cadou de Craciun: darul de a citi si de a scrie - Salvati Copiii RomaniaDe 26 de ani, accesul la educatie in mod egal pentru toti copiii a fost prioritatea esentiala a programelor derulate de Salvati Copiii Romania (presedinte Gabriela Alexandrescu) si aceasta pentru ca educatia este singura ...
Gala speciala pentru educatie, Trimite un copil atipic la scoala

Cea de-a II-a editie a Galei speciala pentru educatie, organizata de Asociatia Conil si sustinuta de PIAROM – Patronatul Investitorilor Autohtoni (presedinte Cristian Parvan) a avut loc la Bucuresti si a fost prezentata de Ioana Maria Moldovan si Andrei Prelipceanu, elev al Scolii Primare Conil. Citeste mai ...
Koflet sirop

Koflet sirop, 100 ml - CatenaKoflet sirop are un efect benefic asupra tusei productive, dar trateaza si tusea seaca. Citeste mai mult ...
Seturi cadou de la GRACE COLE - Catena

Si tu poti avea sarbatori de iarna speciale !O noua colectie de seturi cadou GRACE COLE te asteapta in farmaciile Catena.Citeste mai mult ...
Caledonian Ball 2016 / Light into Europe Charity

Light into Europe este o organizatie caritabila al carei scop este sustinerea copiilor si tinerilor cu dizabilitati senzoriale (vizuale sau auditive), pentru ca drepturile si nevoile fundamentale ale acestora la educatie sa fie respectate, iar ei sa poata beneficia de o existenta demna si independenta. In acelasi ...
Dasimix sirop tuse cu miere

Dasimix - sirop pentru tuse cu miere, 120 ml - CatenaDasimix sirop de tuse de la Floris - Hadas este un sirop pe baza de plante medicinale ce poate fi folosit ca adjuvant in amelioararea simptomelor gripelor si racelilor de catre intreaga familie.Citeste mai mult ...
Noul numar Vezi toata arhiva
1 1 1 1 1 1
scroll up scroll down