AGE: ce sunt si cum ne ferim de ei

AGE: ce sunt si cum ne ferim de ei

Descoperiti de ceva timp, dar putin cunoscuti marelui public sunt produsii de glicare avansata finala sau, utilizand acronimul englezesc, AGE. Numeroase studii din ultimii ani s-au concentrat asupra lor. Prezenti in exces, sunt implicati in cresterea stresului oxidativ si a inflamatiei.

Dar ce sunt acesti produsi de glicare? In primul rand, trebuie precizat ca insusi organismul nostru produce cantitati mici de AGE, pe care reuseste sa le neutralizeze si sa le elimine in mod eficient. In al doilea rand, nu vorbim despre substante asociate strict cu alimentatia moderna. AGE au existat mereu in alimentatia omului. Totusi, procentul de alimente intens procesate pe care il consuma omul modern este foarte mare. Si astazi stim ca in astfel de produse se formeaza AGE si avem clare mecanismele patogenetice in care pot interveni. AGE apar in urma tratamentelor termice la temperaturi inalte, aplicate alimentelor, atunci cand caldura este uscata.

Carnea, sursa importanta de AGE

Se apreciaza ca cele mai importante surse de AGE din alimentatie sunt reprezentate de produsele din carne pregatite la caldura uscata. O bucata de carne de vita isi mareste de circa 6 ori nivelul de AGE dupa prepararea la gratar. Practica arata ca o scadere a consumului de carne, insotita de folosirea procedeelor gastrotehnice diferite si de asocierea unei cantitati crescute de alimente de origine vegetala, duce la scaderea aportului total de AGE. In mod direct, si la scaderea introducerii de substante proinflamatoare in corp. Acest lucru este usor de explicat, pentru ca AGE rezulta din reactia la temperaturi mari a proteinelor si lipidelor cu glucidele. De aceea, alimentele bogate in proteine si grasimi, pregatite necorespunzator, pot aduce o cantitate foarte mare de AGE.

Renuntam sau nu la carnea rosie?

Gatitul la temperaturi scazute si in mediu umed, de ajutor

Oamenii de stiinta au aratat ca multe diete moderne, mai ales atunci cand se doreste scaderea in greutate, sunt bogate in carne la gratar, consumata timp indelungat, ceea ce duce la un aport sporit de AGE. Totusi, problema acestor substante toxice se poate minimiza daca se opteaza pentru tratarea termica la temperaturi ceva mai scazute si in mediu umed. Gatitul la aburi, posarea (metoda de a gati alimentele cufundate intr-un lichid), fierberea carnii de orice tip duc la scaderea incarcaturii de AGE. Experimentele si dozarile efectuate in laborator au aratat ca de ajutor este si mediul acid, care se obtine prin marinarea carnii cu suc de lamaie sau otet ori prin adaugarea de suc de rosii.

Cum sa faceti un gratar sanatos

Pregatiti carnea anterior asezarii pe gratar, printr-un scurt tratament termic umed si prin marinare. Aceste proceduri vor scadea timpul petrecut pe gratar, dar si formarea de AGE. Incercati sa renuntati incet-incet la alimentele prajite, in favoarea celor pregatite scurt, la caldura umeda. Nu uitati ca AGE exista si se pot forma in timpul gatitului si in alte alimente, exceptand carnea, indeosebi daca vorbim despre alimente bogate in proteine si grasimi.

Iata cum se face un gratar sanatos!

Afectiuni influentate de AGEshutterstock 437139295 result

Eliminarea din corp a AGE este cu atat mai dificila, cu cat exista deja probleme renale. Unii autori incrimineaza AGE in aparitia bolilor renale. Se banuieste ca, pe langa diabet si boli cardiovasculare, si boala Alzheimer sau alte afectiuni care apar la seniori ar fi influentate, macar partial, de AGE. Exista mecanisme care ar lega AGE de senescenta (imbatranire – n.n.) ca atare, dar si de unele boli cronice inflamatorii osteoarticulare. Indiferent de ce se va demonstra, in acest moment este cunoscut potentialul proinflamator al AGE. Recomandarea noastra este de a evita procesarea necorespunzatoare a alimentelor, care are drept consecinta formarea in cantitate mare a acestor produsi.

Prajitul, preparatul la gratar sau cuptor sunt cateva exemple de metode gastrotehnice care duc la cresterea nivelului de AGE din alimente. Substantele exista si in mod natural in unele produse, dar nivelurile lor sunt nesemnificative.

Dr. Corina-Aurelia Zugravu

Specialist igiena alimentatiei si nutritie

[email protected]

Nota pentru articolul «AGE: ce sunt si cum ne ferim de ei»: 5.00/ 5 (4 voturi)
Menține-te în formă cu produsele
catena logo
Stiri recente
Cea de-a doua editie NUTRACEUTICA & DIET FOOD

Intre 7 si 9 aprilie 2017 va avea loc la Romexpo cea de-a doua editie NUTRACEUTICA & DIET FOOD - ...
Sfor usor, fara apnee!

Stiati ca exista 80 de boli ale somnului? Dintre acestea, sindromul de apnee in somn este cel mai frecvent. ...
Dieta fara gluten ar putea creste riscul de diabet de tip 2

Potrivit unui studiu american, o dieta fara gluten ar putea duce la dezvoltarea diabetului de tip 2, ...
Cum sa va dublati capacitatea de memorare

Daca aveti uneori impresia ca, potrivit expresiei, „uitati de la mana pana la gura”, nu trebuie sa ...
Cariera in medicina: trasaturi de personalitate in functie de specializari

Literatura de specialitate s-a preocupat de analizarea caracteristicelor de personalitate ale studentilor ...
Gratuitatea si promovarea la nivel national asigura succesul programelor de screening

Roche Romania si Coalitia pentru Sanatatea Femeii au dat publicitatii un studiu privind afectiunile oncologice ...
Noutati
GH3 Evolution Ser si Crema antirid: ingrijire speciala pentru toate tipurile de ten

Tranzitia graduala de la un sezon la altul poate lipsi, iar pielea se acomodeaza mai greu. Primavara ...
Vitamin C 1000 mg: imunitate puternica

Produsul are o concentratie optima de vitamina C si bioflavonoide, pentru eficienta sporita. Vitamina ...
Mucocontrol usureaza respiratia

Mucocontrol comprimate efervescente este o combinatie de acetilcisteina si extract de nalba-mare care, ...
Renarthro: articulatii si oase sanatoase

Noua gama Renarthro – gel si capsule – se constituie intr-o solutie naturala pentru protectia articulatiilor ...
Articulatii puternice si sanatoase, cu inovativul Proenzi ArtroStop Intensive

Putini oameni isi pun problema unor articulatii sanatoase si prea putini dintre cei care o fac realizeaza ...
Fumarosept detox: pentru fumatori

In fiecare zi, plamanii sunt expusi impuritatilor din aer, alergenilor si microorganismelor patogene ...
Abonare newsletter
Trateaza-te natural

-banner-NATURALIS-FT---13-XII-2013

Dictionar Medical
Cautare Index

Banner CNMI

Banner Nutraceutica

Banner Nutraceutica

Elmiplant crema ten de noapte cu acid hialuronic x 50ml

Daca ai un ten matur, tern sau stresat, apeleaza la noua gama elmiplant cu acid hialuronic.Citeste mai mult ...
Genera Natura Sampon musetel si aloe vera 500 ml

Genera Natura Sampon musetel si aloe vera 500 ml - CatenaLaboratoarele Genera ofera solutia perfecta pentru o ingrijire delicata a parului: samponul Genera Dolce Natura cu extract de musetel si aloe vera ofera parului ingrijirea de care are nevoie, indepartand delicat impuritatile si sebumul.Citeste mai mult ... ...
Dacia Plant Calmotusin sirop si capsule

Dacia Plant Calmotusin sirop, 200 ml - CatenaSiropul Dacia Plant Calmotusin calmeaza tusea si decongestioneaza eficient caile respiratorii, datorita extractelor vegetale.Citeste mai mult ...
Raftul de Slabit

Stop kilogramelor in plus... Citeste mai mult ...
GC Set 3 piese - Perfection pentru Barbati (Gel dus 100ml, Sampon 100ml, Prosopel)

Grace Cole Set Perfection pentru barbati (Gel dus 100ml, Sampon 100ml, Prosopel) - CatenaPentru rasfatul barbatilor, Grace Cole propune un set elegant şi rafinat ce va surprinde placut si cele mai dificile gusturi. Citeste mai mult ...
Adaptari cardiovasculare specifice varstei a treia

Prof.Dr.Eduard Apetrei-medic primar cardiolog - Institutul de Urgenta pentru Boli Cardiovasculare "Prof. Dr.C.C. Iliescu" descrie tabloul cardiologic simptomatologic, persoanelor aflate la varsta a treia.Citeste mai mult ...
Gama Zdrovit Bilomag Forte

Bilomag Forte – Supliment pentru memorie si concentrare, 90 capsule + 30 capsule - CatenaBilomag Forte contine Ginkgo biloba, lecitina, magneziu si vitamina B6. Extractul de Ginkgo biloba sustine functionarea intregului sistem circulator, lecitina sprijina functionarea optima a sistemului nervos, iar vitamina ...
Revidox 30 cps

Revidox supliment alimentar anti-imbatranire, 30 capsule - CatenaRevidox este un produs 100% natural, de ultima generatie, considerat ca fiind cea mai mare descoperire stiintifica a ultimilor ani impotriva imbatranirii celulare, ca rezultat al ultimelor progrese in domeniul cercetarii nutraceutice. Revidox are la ...
Virodep picaturi si Tussodep sirop

Virodep picaturi x 30 ml - CatenaVirodep picaturi orale este un complex unic de fitoextracte standardizate si nutraceutice asociat cu antibiotice si simptomatice, indicat in terapia infectiilor respiratorii de origine virala sau bacteriana si in mentinerea sanatatii tractului respirator superior si inferior. Citeste ...
Conjunctivita primavaratica

Dr. Alina Gratiela Vlasca - medic primar oftalmolog - Centrul Medical MEDAS vorbeste despre simptomele si tratamentul conjunctivitei primavaratice.Unele studii au evidentiat faptul ca aceasta forma de conjunctivita s-ar datora unei alergii fata de polenul unor plante, mai ales al gramineelor (grau, orz, ovaz) sau ...
Noul numar Vezi toata arhiva
1 1 1 1 1 1
scroll up scroll down
Link