Cum facem un gratar sanatos

Cum facem un gratar sanatos

Gratarul este o componenta importanta in viata romanilor. Criticat sau admirat, gratarul a ajuns un fel de stema nationala, scos de la „naftalina” de indata ce da firul ierbii. Si daca inainte de Pasti lumea are unele retineri, din cauza postului, dupa mai ales, de 1 mai, gratarele romanesti fumega cu spor.

Vara nu e familie care sa nu dedice macar un sfarsit de saptamana prepararii unui gratar. De multe ori, lumea intreaba daca prajitul pe gratar este sanatos. Ca sa eliminam orice confuzie, cand spunem „gratar”, ne referim la ustensila incalzita cu focul rezultat de la carbuni, cunoscuta de lumea anglo-saxona ca „barbecue”, si nu la diferite instalatii adaptate prepararii pe aragaz a carnii, mititeilor sau carnatilor. Cele doua situatii mentionate sunt complet diferite, nu numai ca aspect, dar si din punct de vedere al transformarilor la care este supus preparatul culinar.

Carnea grasa pe gratar, nociva pentru sanatate

Din pacate, exista si elemente nefavorabile sanatatii in gatitul la gratar, trecand peste alte aspecte care tin, de exemplu, de faptul ca cel mai des gatim pe gratar carne grasa, din principiu nesanatoasa, sau preparate din carne tocata tip mici, greu digerabile si pentru omul sanatos, daramite pentru cel care are deja probleme digestive. In timp ce carbunii ard, carnea primeste niste substante numite hidrocarburi aromatice policiclice si amine heterociclice. Cu cat carnea este mai arsa si „arsura” se face pe seama grasimii, cu atat incarcatura de amine si hidrocarburi este mai mare. Substantele despre care vorbim au efect de lezare a ADN-ului celular, fiind cunoscute ca redutabile cancerigene. Au „rude” bune in fumul de tigara.

Idei sanatoase pentru un gratar gustos

Pentru a minimiza aceste efecte, trebuie aplicate unele masuri simple, dar cat se poate de eficiente:

  • Imbogatiti preparatele pentru gratar cu antioxidanti. Carnea trebuie marinata sau bine frecata cu diferite plante, indeosebi cu usturoi sau rozmarin. Pe langa aspectele organoleptice, aceste plante sunt bogate in fitonutrienti antioxidanti care sunt transferati carnii. Pentru a favoriza acest proces, adaugati ulei de masline si putin vin, bere sau otet din vin. Un alt efect pozitiv al marinarii este acela ca va scurta durata prepararii gratarului, deci si intervalul de timp in care se formeaza hidrocarburi.
  • Intoarceti carnea des pe gratar incat sa se arda cat mai putin.
  • gratarCarnea de pui trebuie gatita fara piele. Indepartand-o, scapam si de grasime. Astfel, nivelul de hidrocarburi formate scade.
  • Focul de la gratar trebuie sa fie mocnit. Evitati flacara intensa care va arde carnea si o va imbogati in substante cancerigene.
  • Puneti o folie de aluminiu intre flacara si carne. In acest fel, grasimea care se scurge in foc nu se va intoarce sub forma de fum plin de hidrocarburi in bucata de friptura.
  • Incercati sa folositi bucati de carne mai putin grase. Stim ca ceafa de porc este minunata pe gratar, dar grasimea favorizeaza formarea substantelor toxice amintite.
  • Scurtati timpul pregatirii pe gratar. Fie taiati carnea in felii mai subtiri, fie o precoaceti cateva minute la cuptorul cu microunde. Orice metoda este buna atata timp cat durata procesului este scurtata.
  • Evitati sa puneti pe gratar preparate procesate care au nitriti (carnati). Prajirea favorizeaza combinarea nitritilor cu aminele, rezultand nitrozamine. Evident, si ele cancerigene.

Trebuie subliniat ca niciunul dintre cancerigenii amintiti nu se formeaza in legume. Deci, o solutie buna este sa punem pe gratar si rosii, fasii de ardei sau vinete, ceapa. Si sa umplem farfuria cu ele, carnea fiind doar maximum o patrime din marimea farfuriei!

Dr. Corina-Aurelia Zugravu

Specialist igiena alimentatiei si nutritie

[email protected]

Nota pentru articolul «Cum facem un gratar sanatos»: 5.00/ 5 (11 voturi)
Menține-te în formă cu produsele
catena logo
Stiri recente
Consecintele nefaste ale fumatului afecteaza grav ADN-ul uman

Chiar daca este o activitate placuta si relaxanta, fumatul face ravagii in corp. Substantele nocive din ...
Medicii ne invata cum sa imbatranim frumos

In conditiile in care imbatranirea naturala aduce o pierdere de 1% a masei musculare sau osoase dupa ...
Catena sustine Race For The Cure – Happy Run

Cancerul mamar, o boala extrem de grava si cu o mortalitate ridicata, ar trebui sa reprezinte un semnal ...
Test de sange care detecteaza cancerul in lipsa simptomelor

Un simplu test de sange ar putea detecta cu precizie orice tip de cancer. Oamenii de stiinta spun ca ...
Save Your Skin: Verificati-va gratuit alunitele!

Peste 250 de medici dermatologi din peste 40 de orase ofera pana pe 30 iunie 2017 consultatii si testari ...
Centru de excelenta pentru tratarea pacientilor cu BII

La Institutul Clinic Fundeni a fost inaugurat primul Centru din Romania Dedicat Pacientilor cu Boli Inflamatorii ...
Noutati
Visislim DREN: slabire rapida si eficienta

Datorita ingredientelor naturale atent selectionate, sub forma lichida, Visislim DREN elibereaza corpul ...
Uractiv + Mastrelle Flora Plus CADOU – kit pentru probleme intime

Potrivit statisticilor, 50% dintre femei sufera cel putin o data in viata de o forma de infectie urinara ...
Lactiferon® plus – prevenirea si tratarea anemiei

Lactiferon® plus este indicat pentru prevenirea si tratareaanemiilor feriprive,megaloblastice(deficit ...
Beauty Help: actiune anti-aging

Beauty Help este un supliment alimentar sub forma de pudra pentru shake-uri, cu gust de capsune. Formula ...
GH3 Evolution Ser si Crema antirid: ingrijire speciala pentru toate tipurile de ten

Tranzitia graduala de la un sezon la altul poate lipsi, iar pielea se acomodeaza mai greu. Primavara ...
Vitamin C 1000 mg: imunitate puternica

Produsul are o concentratie optima de vitamina C si bioflavonoide, pentru eficienta sporita. Vitamina ...
Abonare newsletter
Trateaza-te natural

-banner-NATURALIS-FT---13-XII-2013

Dictionar Medical
Cautare Index

Banner CNMI

Banner Adserver 5

Catena te trimite din nou la bai

Catena te trimite din nou la baiCiteste mai mult ...
Bio-Siluet

Bio-Siluet, 30 capsule - CatenaBio-Siluet este un produs destinat pierderii in greutate, alaturi de o dieta controlata din punct de vedere caloric.Citeste mai mult ...
Lift UP crema antirid de zi

Lift UP crema antirid de zi, 50ml, Cosmetic Plant - CatenaCu o textură lejeră, crema acționează ȋncă din primele minute de la aplicare, netezind ridurile, crescând tonusul și hidratarea pielii, protejând-o de agresiunea factorilor externi. Citeste mai mult ...
Bio-Chrom

Bio-Chrom 100 mcg x 30 compr. film. - CatenaBio-Chrom de la Pharma Nord este un supliment alimentar care asigura un aport consistent de crom, un mineral esential implicat in procesele care echilibreaza nivelul glicemic.Citeste mai mult ...
Bio-Fiber

Bio-Fiber este supliment alimentar ce contine un amestec natural si echilibrat de fibre vegetale solubile si insolubile.Citeste mai mult ...
Sarbatoriti Ziua Iei la Catena

Sarbatoreste Ziua Internationala a Iei alaturi de Catena!Vino in ie in farmacie si de Sanziene, traieste magia reducerilor de 50% la produsele Genera Bio!Ai incredere in ochii verzi ai naturii!Pe 24 iunie te asteptam in farmacie, imbracat in ie.La noi se poarta ia.... tu, ce porti?Citeste mai mult ... ...
Bilomag Forte - memorie, concentrare si circulatie periferica

Bilomag Forte este un preparat complex ce contine extract de ginkgo biloba, lecitina, magneziu si vitamina B6.Citeste mai mult ...
Crema IVATHERM

Fie ca este uscata, normala sau grasa, pielea poate deveni sensibila: roseata si mancarimile sunt doar cateva probleme.Citeste mai mult ...
Gama Gerovital Derma Plus, de la Catena

Pielea deshidratata si uscata este o piele sensibila, deficitara in lipide si apa. Citeste mai mult ...
Bio-CLA booster

Bio-CLA Booster de la Pharma Nord este un supliment alimentar cu extract de ceai verde ce favorizeaza metabolismul lipidic prin cresterea arderii grasimilor. Citeste mai mult ...
Noul numar Vezi toata arhiva
1 1 1 1 1 1
scroll up scroll down
Link