Cum facem un gratar sanatos

Cum facem un gratar sanatos

Gratarul este o componenta importanta in viata romanilor. Criticat sau admirat, gratarul a ajuns un fel de stema nationala, scos de la „naftalina” de indata ce da firul ierbii. Si daca inainte de Pasti lumea are unele retineri, din cauza postului, dupa mai ales, de 1 mai, gratarele romanesti fumega cu spor.

Vara nu e familie care sa nu dedice macar un sfarsit de saptamana prepararii unui gratar. De multe ori, lumea intreaba daca prajitul pe gratar este sanatos. Ca sa eliminam orice confuzie, cand spunem „gratar”, ne referim la ustensila incalzita cu focul rezultat de la carbuni, cunoscuta de lumea anglo-saxona ca „barbecue”, si nu la diferite instalatii adaptate prepararii pe aragaz a carnii, mititeilor sau carnatilor. Cele doua situatii mentionate sunt complet diferite, nu numai ca aspect, dar si din punct de vedere al transformarilor la care este supus preparatul culinar.

Carnea grasa pe gratar, nociva pentru sanatate

Din pacate, exista si elemente nefavorabile sanatatii in gatitul la gratar, trecand peste alte aspecte care tin, de exemplu, de faptul ca cel mai des gatim pe gratar carne grasa, din principiu nesanatoasa, sau preparate din carne tocata tip mici, greu digerabile si pentru omul sanatos, daramite pentru cel care are deja probleme digestive. In timp ce carbunii ard, carnea primeste niste substante numite hidrocarburi aromatice policiclice si amine heterociclice. Cu cat carnea este mai arsa si „arsura” se face pe seama grasimii, cu atat incarcatura de amine si hidrocarburi este mai mare. Substantele despre care vorbim au efect de lezare a ADN-ului celular, fiind cunoscute ca redutabile cancerigene. Au „rude” bune in fumul de tigara.

Idei sanatoase pentru un gratar gustos

Pentru a minimiza aceste efecte, trebuie aplicate unele masuri simple, dar cat se poate de eficiente:

  • Imbogatiti preparatele pentru gratar cu antioxidanti. Carnea trebuie marinata sau bine frecata cu diferite plante, indeosebi cu usturoi sau rozmarin. Pe langa aspectele organoleptice, aceste plante sunt bogate in fitonutrienti antioxidanti care sunt transferati carnii. Pentru a favoriza acest proces, adaugati ulei de masline si putin vin, bere sau otet din vin. Un alt efect pozitiv al marinarii este acela ca va scurta durata prepararii gratarului, deci si intervalul de timp in care se formeaza hidrocarburi.
  • Intoarceti carnea des pe gratar incat sa se arda cat mai putin.
  • gratarCarnea de pui trebuie gatita fara piele. Indepartand-o, scapam si de grasime. Astfel, nivelul de hidrocarburi formate scade.
  • Focul de la gratar trebuie sa fie mocnit. Evitati flacara intensa care va arde carnea si o va imbogati in substante cancerigene.
  • Puneti o folie de aluminiu intre flacara si carne. In acest fel, grasimea care se scurge in foc nu se va intoarce sub forma de fum plin de hidrocarburi in bucata de friptura.
  • Incercati sa folositi bucati de carne mai putin grase. Stim ca ceafa de porc este minunata pe gratar, dar grasimea favorizeaza formarea substantelor toxice amintite.
  • Scurtati timpul pregatirii pe gratar. Fie taiati carnea in felii mai subtiri, fie o precoaceti cateva minute la cuptorul cu microunde. Orice metoda este buna atata timp cat durata procesului este scurtata.
  • Evitati sa puneti pe gratar preparate procesate care au nitriti (carnati). Prajirea favorizeaza combinarea nitritilor cu aminele, rezultand nitrozamine. Evident, si ele cancerigene.

Trebuie subliniat ca niciunul dintre cancerigenii amintiti nu se formeaza in legume. Deci, o solutie buna este sa punem pe gratar si rosii, fasii de ardei sau vinete, ceapa. Si sa umplem farfuria cu ele, carnea fiind doar maximum o patrime din marimea farfuriei!

Dr. Corina-Aurelia Zugravu

Specialist igiena alimentatiei si nutritie

[email protected]

Nota pentru articolul «Cum facem un gratar sanatos»: 5.00/ 5 (10 voturi)
Menține-te în formă cu produsele
catena logo
Stiri recente
Femeile si barbatii vad lucrurile diferit

Femeile si barbatii privesc chipurile celor din jur in mod distinct si absorb informatiile vizuale diferit, ...
Legatura dintre tulburarile psihice si bolile fizice

Pentru prima data, psihologii de la Universitatea din Basel – Elevetia si cei de la Universitatea Ruhr ...
Anemia feripriva, o afectiune des intalnita, dar ignorata

Aproape o treime din populatia globala are carenta de fier. Concluzia apartine Organizatiei Mondiale ...
S-a lansat in limba romana „Cartea alba” a terapeutilor ABA

Asociatia Terapie Comportamentala Aplicata (ATCA) a organizat workshop-ul international ABA. Acesta a ...
Lansare de carte – eveniment: „Imaginarium” de Ana Stefania Andronic (BUZU)

Artista Ana Stefania Andronic (BUZU) ne invita in lumea culorilor si a imaginatiei neingradite. Luni, ...
Sucul de ananas va scapa de tuse!

Iarna isi face simtita prezenta din ce in ce mai serios. Tusea si raceala dau tarcoale tuturor, iar cei ...
Noutati
Proenzi ArtroStop Rapid+ asigură îngrijirea complexă a articulațiilor

Foarte mulți români, fie că sunt tineri sau bătrâni, suferă de dureri articulare. Articulațiile ...
GinkoPrim Max înlătură senzația de mâini și picioare reci

Numeroase persoane suferă din cauza circulației periferice deficitare. Aceasta se manifestă prin dureri, ...
Climenum, o noua solutie pentru simptomele menopauzei

Odata cu inaintarea in varsta, au loc multiple schimbari in corpul nostru, printre care si instalarea ...
Gli Elementi Apa geotermala micelara

Apa geotermala micelara Gli Elementi este un produs de curatare a fetei, fara alcool si parfum, cu actiune ...
Tusol, inamicul tusei

Gratie extractelor de fructe de acerola, echinacea, propolis si nalba-mare, calmeaza senzatia de arsura ...
Tusol, inamicul tusei

Gratie extractelor de fructe de acerola, echinacea, propolis si nalba-mare, calmeaza senzatia de arsura ...
Abonare newsletter
Trateaza-te natural
Dictionar Medical
Cautare Index

-banner-NATURALIS-FT---13-XII-2013

Stela, Arsinel, Nico si Enache, urari de la Catena va vor face...

Cea mai frumoasa reclama de Sarbatori, realizata de echipa Tonica-Senso, are ca protagonisti pe cei mai indragiti artisti ai Romaniei!Citeste mai mult ...
La multi ani Romania!

"Pe-un picior de plai, pe-o gura de rai", se afla cea mai frumoasa tara din cate sunt! La multi ani Romania!!!  Citeste mai mult ...
Catena premiata la Gala Brands for Kids by Forbes 2016

Cea de-a II-a editie a Galei Brands for Kids by Forbes 2016 a avut loc la Hotel Sheraton din Bucuresti, gazda fiind Raluca Michailov, director general BP Publishing Media. In prezenta a peste 150 de invitati, Forbes a premiat 21 dintre cele mai renumite branduri pentru copii. La categoria rezervata brand-urilor ...
Patronatul Investitorilor Autohton - Studiu privind analiza fortei de munca

Lansarea Studiului privind analiza fortei de munca la nivelul regiunilor de dezvoltare ale Romaniei, aferent anului 2015Patronatul Investitorilor Autohtoni – PIAROM (presedinte Cristian Parvan) a lansat cu ocazia unei Conferinte de Presa Studiul privind analiza fortei de munca la nivelul regiunilor de dezvoltare ...
Gala Invingatorii Crizei 2008 - 2015

Grupul de Presa Bursa (Florian Goldstein, Presedinte) a organizat la Palatul Parlamentului Gala Invingatorii Crizei 2008 - 2015, ocazie cu care au fost premiate companii din diferite domenii de activitate care au reusit sa treaca peste criza economica din ultimii ani. Printre acestea s-a numarat si Catena care a ...
Festivalul Brazilor de Craciun 2016 - Conferinta de presa

Cel mai frumos cadou de Craciun: darul de a citi si de a scrie - Salvati Copiii RomaniaDe 26 de ani, accesul la educatie in mod egal pentru toti copiii a fost prioritatea esentiala a programelor derulate de Salvati Copiii Romania (presedinte Gabriela Alexandrescu) si aceasta pentru ca educatia este singura ...
Gala speciala pentru educatie, Trimite un copil atipic la scoala

Cea de-a II-a editie a Galei speciala pentru educatie, organizata de Asociatia Conil si sustinuta de PIAROM – Patronatul Investitorilor Autohtoni (presedinte Cristian Parvan) a avut loc la Bucuresti si a fost prezentata de Ioana Maria Moldovan si Andrei Prelipceanu, elev al Scolii Primare Conil. Citeste mai ...
Koflet sirop

Koflet sirop, 100 ml - CatenaKoflet sirop are un efect benefic asupra tusei productive, dar trateaza si tusea seaca. Citeste mai mult ...
Seturi cadou de la GRACE COLE - Catena

Si tu poti avea sarbatori de iarna speciale !O noua colectie de seturi cadou GRACE COLE te asteapta in farmaciile Catena.Citeste mai mult ...
Caledonian Ball 2016 / Light into Europe Charity

Light into Europe este o organizatie caritabila al carei scop este sustinerea copiilor si tinerilor cu dizabilitati senzoriale (vizuale sau auditive), pentru ca drepturile si nevoile fundamentale ale acestora la educatie sa fie respectate, iar ei sa poata beneficia de o existenta demna si independenta. In acelasi ...
Noul numar Vezi toata arhiva
1 1 1 1 1 1
scroll up scroll down