Cum facem un gratar sanatos

Cum facem un gratar sanatos

Gratarul este o componenta importanta in viata romanilor. Criticat sau admirat, gratarul a ajuns un fel de stema nationala, scos de la „naftalina” de indata ce da firul ierbii. Si daca inainte de Pasti lumea are unele retineri, din cauza postului, dupa mai ales, de 1 mai, gratarele romanesti fumega cu spor.

Vara nu e familie care sa nu dedice macar un sfarsit de saptamana prepararii unui gratar. De multe ori, lumea intreaba daca prajitul pe gratar este sanatos. Ca sa eliminam orice confuzie, cand spunem „gratar”, ne referim la ustensila incalzita cu focul rezultat de la carbuni, cunoscuta de lumea anglo-saxona ca „barbecue”, si nu la diferite instalatii adaptate prepararii pe aragaz a carnii, mititeilor sau carnatilor. Cele doua situatii mentionate sunt complet diferite, nu numai ca aspect, dar si din punct de vedere al transformarilor la care este supus preparatul culinar.

Carnea grasa pe gratar, nociva pentru sanatate

Din pacate, exista si elemente nefavorabile sanatatii in gatitul la gratar, trecand peste alte aspecte care tin, de exemplu, de faptul ca cel mai des gatim pe gratar carne grasa, din principiu nesanatoasa, sau preparate din carne tocata tip mici, greu digerabile si pentru omul sanatos, daramite pentru cel care are deja probleme digestive. In timp ce carbunii ard, carnea primeste niste substante numite hidrocarburi aromatice policiclice si amine heterociclice. Cu cat carnea este mai arsa si „arsura” se face pe seama grasimii, cu atat incarcatura de amine si hidrocarburi este mai mare. Substantele despre care vorbim au efect de lezare a ADN-ului celular, fiind cunoscute ca redutabile cancerigene. Au „rude” bune in fumul de tigara.

Idei sanatoase pentru un gratar gustos

Pentru a minimiza aceste efecte, trebuie aplicate unele masuri simple, dar cat se poate de eficiente:

  • Imbogatiti preparatele pentru gratar cu antioxidanti. Carnea trebuie marinata sau bine frecata cu diferite plante, indeosebi cu usturoi sau rozmarin. Pe langa aspectele organoleptice, aceste plante sunt bogate in fitonutrienti antioxidanti care sunt transferati carnii. Pentru a favoriza acest proces, adaugati ulei de masline si putin vin, bere sau otet din vin. Un alt efect pozitiv al marinarii este acela ca va scurta durata prepararii gratarului, deci si intervalul de timp in care se formeaza hidrocarburi.
  • Intoarceti carnea des pe gratar incat sa se arda cat mai putin.
  • gratarCarnea de pui trebuie gatita fara piele. Indepartand-o, scapam si de grasime. Astfel, nivelul de hidrocarburi formate scade.
  • Focul de la gratar trebuie sa fie mocnit. Evitati flacara intensa care va arde carnea si o va imbogati in substante cancerigene.
  • Puneti o folie de aluminiu intre flacara si carne. In acest fel, grasimea care se scurge in foc nu se va intoarce sub forma de fum plin de hidrocarburi in bucata de friptura.
  • Incercati sa folositi bucati de carne mai putin grase. Stim ca ceafa de porc este minunata pe gratar, dar grasimea favorizeaza formarea substantelor toxice amintite.
  • Scurtati timpul pregatirii pe gratar. Fie taiati carnea in felii mai subtiri, fie o precoaceti cateva minute la cuptorul cu microunde. Orice metoda este buna atata timp cat durata procesului este scurtata.
  • Evitati sa puneti pe gratar preparate procesate care au nitriti (carnati). Prajirea favorizeaza combinarea nitritilor cu aminele, rezultand nitrozamine. Evident, si ele cancerigene.

Trebuie subliniat ca niciunul dintre cancerigenii amintiti nu se formeaza in legume. Deci, o solutie buna este sa punem pe gratar si rosii, fasii de ardei sau vinete, ceapa. Si sa umplem farfuria cu ele, carnea fiind doar maximum o patrime din marimea farfuriei!

Dr. Corina-Aurelia Zugravu

Specialist igiena alimentatiei si nutritie

[email protected]

Nota pentru articolul «Cum facem un gratar sanatos»: 5.00/ 5 (10 voturi)
Menține-te în formă cu produsele
catena logo
Stiri recente
„Pielea de gaina”, dovada inteligentei emotionale

Potrivit unor cercetari recente, persoanele pe care le trec fiorii cand asculta muzica au o inteligenta ...
Sindromul „ultima cina”, scuza mancatului compulsiv

„De maine tin regim, asa ca acum pot manca tot ce nu voi mai avea voie la dieta”. Suna cunoscut? ...
Cat ne ingrasam in perioada Sarbatorilor

Un studiu realizat pe 3 000 de adulti din 3 tari diferite arata ca, in medie, intre Craciun si Revelion ...
Acizii grasi favorizeaza metastazele

Celulele canceroase se raspandesc in alte zone din corp fie prin vasele limfatice deja existente, fie ...
Sarcina provoaca modificari in creierul femeii

Sarcina determina schimbari pe termen lung in creierul unei femei, schimbari care o fac sa-si iubeasca ...
Cercetatorii sunt la un pas de a crea rinichiul artificial

Cercetatorii au dezvoltat o componenta-cheie necesara pentru a crea un rinichi bioartificial functional. ...
Noutati
Grace Cole – Cadouri de lux pentru toti

Sarbatorile sunt cel mai bun moment de a ne inconjura de oameni dragi, de arome delicioase cu iz festiv ...
Holestop plus: sanatatea inimii

Orezul rosu este folosit in mod traditional in medicina chineza, cu rol in mentinerea nivelului normal ...
Astaxanthin: pentru imunitate puternica

Mai ales in sezonul rece, sistemul imunitar apara organismul impotriva factorilor externi, actionand ...
Solgar: piele, unghii si par sanatoase

Solgar Skin, Nails and Hair Formula este un supliment alimentar special conceput pentru sanatatea pielii, ...
Proenzi ArtroStop Rapid+ asigură îngrijirea complexă a articulațiilor

Foarte mulți români, fie că sunt tineri sau bătrâni, suferă de dureri articulare. Articulațiile ...
GinkoPrim Max înlătură senzația de mâini și picioare reci

Numeroase persoane suferă din cauza circulației periferice deficitare. Aceasta se manifestă prin dureri, ...
Abonare newsletter
Trateaza-te natural
Dictionar Medical
Cautare Index

-banner-NATURALIS-FT---13-XII-2013

O noua promotie la Catena!

Te asteptam cu drag in farmaciile Catena! Cumpara de minimum 30 de lei si noi iti oferim CADOU un poster-girafa pentru masurarea inaltimii copilului tau!Citeste mai mult ...
Capsulele imunitate cu 7 ciuperci

Capsule imunitate cu 7 ciuperci x 60 cps. Fares - CatenaCapsulele pentru imunitate cu 7 ciuperci de la Fares contin un cocktail puternic de ciuperci medicinale care actioneaza sinergic pentru stimularea imunitatii: extract de Reishi, Shiitake, Maitake, Cordyceps sinensis, ciuperca de mesteacan, extract de Coriolus ...
RevitaNerw

RevitaNerw, 575 mg x 20 capsule - CatenaRevitaNerw este un supliment alimentar ce contribuie la buna functionare a sistemului imunitar.Citeste mai mult ...
Sexualitatea masculina

...un subiect aproape tabu, a fost excelent abordat de psihologul Michael Bader care, in cartea sa cu acelasi nume abordeaza nuantele sexualitatii masculine si probleme precum plictiseala sexuala, sexul online si fanteziile sexuale care pot lasa femeile perplexe, iar pe barbati ii pot umple de rusine. La prima vedere, ...
ParuSan sampon stimulator

ParuSan sampon stimulator, 200 ml - CatenaCu o formula unica si concentrata de substante active, samponul stimulator ParuSan este indicat pentru persoanele care se confrunta cu pierderea difuza a parului. Citeste mai mult ...
Farmacie cu inima si preturi mici din 6 ?!

Stela Popescu si Alexandru Arsinel va provoca la dezlegarea unui rebus.Citeste mai mult ...
Cea mai frecventa leziune la sportivi – ruptura ligamentului incrucisat anterior

Iubitorii si practicantii sporturilor de iarna trebuie sa se pregateasca serios si sa tina cont de multe aspecte inainte de a pleca la munte. Si asta deoarece, an de an, tot mai multi pacienti se prezinta la cabinetul fizioterapeutului din cauza accidentarilor survenite la ski, care provoaca ruptura ligamentului ...
Apa si uleiul de trandafiri

Apa si uleiul de trandafiri sunt printre produsele de ingrijire si infrumusetare cu cea mai indelungata istorie. Petalele de trandafir obisnuiau sa fie adaugate in apa de baie pentru parfum si relaxare dar si pentru infrumusetare si tratarea unor afectiuni ale pielii.Citeste mai mult ...
Feminitatea si relatia de cuplu

Feminitatea nu este despre moda, tocuri si unghii false, din contra! Feminitatea e un mod de viata care implica tot ceea ce inseamna autocunoastere, sanatate, frumusete, sexualitate, iubire, pasiune, naturalete, arta, creativitate, profunzime, armonie, intuitie, tandrete, gingasie, eleganta, rafinament, sensibilitate, ...
Proenzi ArtroStop Rapid Plus

Proenzi ArtroStop Rapid Plus este cel mai eficient si inovator produs din gama Proenzi.Citeste mai mult ...
Noul numar Vezi toata arhiva
1 1 1 1 1 1
scroll up scroll down
Link