Cum facem un gratar sanatos

Cum facem un gratar sanatos

Gratarul este o componenta importanta in viata romanilor. Criticat sau admirat, gratarul a ajuns un fel de stema nationala, scos de la „naftalina” de indata ce da firul ierbii. Si daca inainte de Pasti lumea are unele retineri, din cauza postului, dupa mai ales, de 1 mai, gratarele romanesti fumega cu spor.

Vara nu e familie care sa nu dedice macar un sfarsit de saptamana prepararii unui gratar. De multe ori, lumea intreaba daca prajitul pe gratar este sanatos. Ca sa eliminam orice confuzie, cand spunem „gratar”, ne referim la ustensila incalzita cu focul rezultat de la carbuni, cunoscuta de lumea anglo-saxona ca „barbecue”, si nu la diferite instalatii adaptate prepararii pe aragaz a carnii, mititeilor sau carnatilor. Cele doua situatii mentionate sunt complet diferite, nu numai ca aspect, dar si din punct de vedere al transformarilor la care este supus preparatul culinar.

Carnea grasa pe gratar, nociva pentru sanatate

Din pacate, exista si elemente nefavorabile sanatatii in gatitul la gratar, trecand peste alte aspecte care tin, de exemplu, de faptul ca cel mai des gatim pe gratar carne grasa, din principiu nesanatoasa, sau preparate din carne tocata tip mici, greu digerabile si pentru omul sanatos, daramite pentru cel care are deja probleme digestive. In timp ce carbunii ard, carnea primeste niste substante numite hidrocarburi aromatice policiclice si amine heterociclice. Cu cat carnea este mai arsa si „arsura” se face pe seama grasimii, cu atat incarcatura de amine si hidrocarburi este mai mare. Substantele despre care vorbim au efect de lezare a ADN-ului celular, fiind cunoscute ca redutabile cancerigene. Au „rude” bune in fumul de tigara.

Idei sanatoase pentru un gratar gustos

Pentru a minimiza aceste efecte, trebuie aplicate unele masuri simple, dar cat se poate de eficiente:

  • Imbogatiti preparatele pentru gratar cu antioxidanti. Carnea trebuie marinata sau bine frecata cu diferite plante, indeosebi cu usturoi sau rozmarin. Pe langa aspectele organoleptice, aceste plante sunt bogate in fitonutrienti antioxidanti care sunt transferati carnii. Pentru a favoriza acest proces, adaugati ulei de masline si putin vin, bere sau otet din vin. Un alt efect pozitiv al marinarii este acela ca va scurta durata prepararii gratarului, deci si intervalul de timp in care se formeaza hidrocarburi.
  • Intoarceti carnea des pe gratar incat sa se arda cat mai putin.
  • gratarCarnea de pui trebuie gatita fara piele. Indepartand-o, scapam si de grasime. Astfel, nivelul de hidrocarburi formate scade.
  • Focul de la gratar trebuie sa fie mocnit. Evitati flacara intensa care va arde carnea si o va imbogati in substante cancerigene.
  • Puneti o folie de aluminiu intre flacara si carne. In acest fel, grasimea care se scurge in foc nu se va intoarce sub forma de fum plin de hidrocarburi in bucata de friptura.
  • Incercati sa folositi bucati de carne mai putin grase. Stim ca ceafa de porc este minunata pe gratar, dar grasimea favorizeaza formarea substantelor toxice amintite.
  • Scurtati timpul pregatirii pe gratar. Fie taiati carnea in felii mai subtiri, fie o precoaceti cateva minute la cuptorul cu microunde. Orice metoda este buna atata timp cat durata procesului este scurtata.
  • Evitati sa puneti pe gratar preparate procesate care au nitriti (carnati). Prajirea favorizeaza combinarea nitritilor cu aminele, rezultand nitrozamine. Evident, si ele cancerigene.

Trebuie subliniat ca niciunul dintre cancerigenii amintiti nu se formeaza in legume. Deci, o solutie buna este sa punem pe gratar si rosii, fasii de ardei sau vinete, ceapa. Si sa umplem farfuria cu ele, carnea fiind doar maximum o patrime din marimea farfuriei!

Dr. Corina-Aurelia Zugravu

Specialist igiena alimentatiei si nutritie

dr_corinazugravu@yahoo.com

Nota pentru articolul «Cum facem un gratar sanatos»: 5.00/ 5 (10 voturi)
Menține-te în formă cu produsele
catena logo
Stiri recente
Paradoxul selfie

Pentru multe persoane, a-si face un selfie a devenit aproape un reflex, un mod de viata. V-ati intrebat ...
Sarcina dupa 35 de ani imbunatateste abilitatile mentale

Exista oare un „momentul potrivit” pentru a deveni mama? In ultimii ani, varsta medie la care femeile ...
Parodontoza si riscul diabetului de tip 2

Parodontoza ar putea fi un semnal timpuriu al diabetului de tip 2, cel putin asta sustin expertii in ...
Dormiti mai mult de 9 ore? Iata de ce boala ati putea suferi in viitor!

Peste 46 de milioane de oameni la nivel mondial se lupta cu dementa si se asteapta ca numarul sa se tripleze ...
Curs online de parenting, cu Gáspár György

Psihologul Gáspár György propune o experienta revolutionara de parenting, cursul online video „Copilul ...
Oamenii absorb energie unii de la altii

„Totul este energie” este una dintre principalele axiome ale stiintei, axioma care se aplica, desigur, ...
Noutati
Articulatii puternice si sanatoase, cu inovativul Proenzi ArtroStop Intensive

Putini oameni isi pun problema unor articulatii sanatoase si prea putini dintre cei care o fac realizeaza ...
Fumarosept detox: pentru fumatori

In fiecare zi, plamanii sunt expusi impuritatilor din aer, alergenilor si microorganismelor patogene ...
ANTIOXsupport: puternic antioxidant

Suplimentul alimentar contine acid alfa-lipoic, quercetina, astaxantina si vitamina C. ANTIOXsupport ...
Proenzi® ArtroStop® Intensive – sanatatea si flexibilitatea articulatiilor

Este un complex de nutrienti cu absorbtie ridicata pentru articulatii. Compozitia sa a fost dezvoltata ...
Koflet-H aroma de portocale elimina tusea si durerile in gat

Este un supliment alimentar din plante, imbogatit cu miere, care ajuta la mentinerea starii de sanatate ...
Grace Cole – Cadouri de lux pentru toti

Sarbatorile sunt cel mai bun moment de a ne inconjura de oameni dragi, de arome delicioase cu iz festiv ...
Abonare newsletter
Trateaza-te natural
Dictionar Medical
Cautare Index

-banner-NATURALIS-FT---13-XII-2013

Catena iti reaminteste ca... O inima sanatoasa iubeste mai mult!

Catena desfasoara si in acest an, din 14 februarie – ziua in care este celebrata dragostea – campania O inima sanatoasa iubeste mai mult!, parte a programului de constientizare publica a importantei sanatatii inimii.Citeste mai mult ...
Rh-ul negativ

Prof.dr.Radu Vladareanu-sef Clinica de Obstetrica si Ginecologie Elias vorbeste despre factorul Rh-ul negativ. Rh negativ reprezinta absenta anticorpilor impotriva factorului D, de pe membrana eritrocitelor (globulele rosii).Citeste mai mult ...
Gama Parusan

ParuSan sampon stimulator, 200 ml - CatenaCu o formula unica si concentrata de substante active, samponul stimulator ParuSan este indicat pentru persoanele care se confrunta cu pierderea difuza a parului.Citeste mai mult ...
Testul DEXA

Dr .Raluca Saru - medic radiolog - Centrul Medical " Elim" descrie testul DEXA, ca metoda eficienta de investigare a osteoporozei.Citeste mai mult ...
Ninfe Baby crema si gel

NINFE BABY - Crema calmanta nou-nascuti x 100 ml - CatenaCrema calmanta pentru nou-nascuti NINFE BABY este dedicata ingrijirii pielii sensibile a copiilor. Nu contine substante ce o pot afecta: fara glicol, coloranti, parfum, peg, alcool, parabeni, uleiuri minerale si nici silicon.Citeste mai mult ... ...
Gama Fumarosept

Fumarosept detox x 20 plicuri - CatenaEste un supliment alimentar special creat pentru persoanele care fumeaza.Citeste mai mult ...
Stresul, componenta psiho-sociala a eu - lui.

Stresul este un fenomen complex psiho-social care provine din intalnirea dintre o persoana cu sarcini, situatii, cerinte care sunt percepute ca fiind dificile, dureroase sau de mare importanta pentru persoana respectiva (Baban, 1998).Citeste mai mult ...
ANTIOXsupport

Stresul oxidativ dauneaza grav sanatatii. Solutia: antioxidantii Citeste mai mult ...
Tiroiditele

Dr.Crenguta Sorina Serboiu, medic primar radiologie si imagistica medicala al "Dariusmed", vorbeste despre tiroidita. Tiroidita reprezinta o inflamatie a glandei tiroide,  aceasta fiind una dintre cele mai frecvente afectiuni tiroidiene. Ea afecteaza 10-12% din populatie cu predominanta in randul populatiei ...
Periajul corect al dintilor

Dr.Letitia Chiriacescu - medic stomatolog - Clinica "ABC Eurodent" descrie modalitatea in care se executa corect periajul dintilor. Periajul manual este principalul mijloc, individual, de igienizare a cavitatii orale. Periajul dentar se face dupa fiecare masa, iar in cazul in care acest lucru este mai dificil el ...
Noul numar Vezi toata arhiva
1 1 1 1 1 1
scroll up scroll down
Link